Формы предрасположения к аллергии разнообразны. Однако все они связаны с теми или иными формами «поломки» иммуните­та или иммуно дефицитными состояниями разных уровней и звень­ев. Первым из звеньев иммунологической защиты от чужеродных белков — антигенов являются клетки — фагоциты. Они обладают способностью активно двигаться навстречу антигену, поглощать его и переваривать.

Фагоциты поглощают и антигены, в том числе пищевые, уже связанные с иммунными белками в комплексы. По химическим сигналам, исходящим от фагоцитов, происходит вклю­чение в защитную реакцию следующих звеньев. К ним относятся Т-лимфоциты, выполняющие тончайшие функции распознавания чужеродных антигенов и координации всех систем и звеньев им­мунной защиты. От этой подгруппы лимфоцитов зависит, состоится или не состоится и насколько мощной будет атака на относительно безвредный для организма пищевой антиген. Т-лимфоциты осуще­ствляют и медленно формирующуюся клеточную атаку на антиген. Самой же мощной и оперативной частью защиты являются В-лимфоциты, ответственные за выработку антител. В ходе эволюции они появились последними. Это как бы надстройка всей иммунной системы, способная к мощному и необычайно быстрому специфиче­скому ответу. Сигналом к ее запуску служит информация, получен­ная от Т-лимфоцитов.