Сбои в нормальном иммунном ответе могут происходить из-за нарушения строения клеток или функционирования внутриклеточ­ного аппарата, искажения характера взаимодействия разных ви­дов клеток.

Изменения иммунитета не обязательно носят врожденный ха­рактер, значительная их часть появляется на фоне грубых наруше­ний режима питания, пребывания в экологически загрязненной среде, в результате приема лекарственных веществ. К факторам, которые увеличивают риск развития пищевой аллергии, могут быть также отнесены острые и хронические кишечные инфекции, особен­но перенесенные до 9—10 месяцев жизни, нарушения режима и правил вакцинации.